Rezept: Osterschinken mit Brot, Ei, Senf und Kren
Damit auch Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden herzhafte Hausmanns- und Feiertagskost genießen können, hat unsere Forschungsküche erfolgserprobte Rezepte im Kochbuch zum Familienfest veröffentlicht. Auch zu Ostern muss nicht auf den beliebten Osterschinken verzichtet werden. So kann dieser – portionsweise – in der gemixten Variante serviert werden.
Rezept für die gemixte Variante
Zutaten
Osterschinken in der gemixten Variante
- 1 Portion Schinken (ca. 150 g)
- 20 ml Schlagobers
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Brotflan
- 50 g Topfen
- 50 ml Schlagobers
- 20 ml Wasser
- 1/2 Ei (dazu 1 Ei verquirlen und Menge halbieren, restliches Ei für das Rührei verwenden)
- 1 Msp. Backpulver
- 1 TL Sojasauce
- Salz
- 40 g würziges, getrocknetes Schwarzbrot, zu Mehl gerieben
Oberskren
- 10 ml Schlagobers
- 10 g Kren, fein gemixt
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Rührei
- 1 Ei + 1/2 Ei vom Brotflan
- 10 ml Schlagobers
- Senf nach belieben
Zubereitung
Den Schinken zusammen mit Schlagobers und einem Ei fein pürieren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Silikonform oder eine leicht gefettete Suppenschale streichen und in eine 2-3 cm hoch mit Wasser befüllten Auflaufform stellen (bzw. bis zur Höhe der Füllmenge). Anschließend im Rohr zugedeckt 30 Minuten garen.
Währenddessen Topfen mit Schlagobers und Wasser vermengen. Danach Eier, Backpulver, Sojasauce dazu mischen und mit Salz abschmecken. Zuletzt noch das fein geriebene Brot dazumischen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form einfüllen (Kaffeetasse, Silikonform) und zusätzlich mit Folie ummantelt im Wasserbad (wie oben beschrieben) bei 100 °C im Rohr garen und danach kaltstellen.
10 ml Schlagobers aufschlagen, mit Kren vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier mit dem Schlagobers mischen und in einer beschichteten Pfanne, bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren zu einem Rührei garziehen lassen.
Schinken in einer Form auf einem Teller stürzen (oder in der Schale servieren) und gemeinsam mit Brotflan und dem Rührei anrichten.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!
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